Études de cas

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Vous voulez en savoir plus sur les autres établissements de restauration collective qui ont rejoint l’aventure Cool Food Pro ?

Consultez les études de cas pour découvrir comment d'autres établissements de restauration collective ont mis en place des changements pour améliorer leur impact environnemental !

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Comment introduire une part de produits BIO dans vos achats ?
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+ de bio

Le CHRU de Brest qui réalise 6 400 repas par jour (patients et personnel confondus) souhaite introduire une part de produits BIO sans pour autant impacter trop fortement son prochain budget.

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La cuisson basse température : levier de réduction des grammages de viande pour favoriser la qualité
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- de viande, + de qualité

La mise en place d’une cuisson basse température de nuit a permis à la cuisine centrale de Brest de réduire les pertes en cuisson et de réaliser une économie en réduisant les quantités de viande achetées. La cuisine a ainsi pu proposer d’intégrer progressivement des  viandes bio de meilleure qualité à ses convives.