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La restauration commerciale rapide, acteur-clé dans la réduction du gaspillage plastique
Dans le secteur agroalimentaire, le plastique est largement utilisé : il contribue à la sécurité des produits et permet ainsi de limiter le gaspillage alimentaire. Cependant, près de 35 % des déchets plastiques rejetés dans l’environnement proviennent d’emballages ou de contenants alimentaires (source : projet PPP). Une grande partie de ces emballages sont à usage unique. Pour réduire cette pollution, les alternatives identifiées sont les contenants réutilisables ou à base d’autres matériaux.
- Nom du site de Restauration : IZEE, chaîne de restauration commerciale
- Public cible : environ 750 repas par jour (7 restaurants à Brest)
- Localisation : Bretagne (Brest et ses alentours)
- Partenaire du projet responsable de l’accompagnement : LABOCEA
- Levier CFP mobilisé : Réduction du gaspillage plastique
Ce qui a déjà été fait par IZEE :
Pour la restauration sur place, l'enseigne propose une vaisselle lavable (couverts, tasses, verre et assiettes pour la pâtisserie). Pour le service à emporter, les plastiques sont remplacés autant que possible par des matériaux plus durables, : remplacement des couverts en plastique depuis de nombreuses années par des couverts en amidon de maïs ou bois, puis à présent par des kits de couverts en bambou réutilisables), barquettes avec un revêtement en cellulose ou bagasse (au lieu du PLA, du PET), emballages de sandwich en papier kraft, et gobelets compostables et biodégradables pour les boissons chaudes et une partie des boissons froides.
Pourquoi la démarche de réduction du plastique (sans ou moins de plastique) est importante pour vous et votre entreprise ?
IZEE s’est inscrit dans une démarche éco-responsable depuis de nombreuses années. Celle-ci s’applique à notre offre de produits, mais aussi à leurs emballages. La fin du plastique tout d’abord, puis de tout emballage à usage unique est une suite logique de nos actions.
Quels sont les retours obtenus suite à cette démarche ?
Lorsque nous arriverons au bout de la démarche, nous serons fiers d’être en adéquation avec nos valeurs. Nous savons aussi que cela est important pour l’image de notre enseigne et pour la fidélité de sa clientèle, qui est majoritairement sensible aux problématiques éco-responsables.
Par ailleurs, les contenants jetables représentent un coût financier non-négligeable. Nous espérons parvenir à une solution plus écologique, mais aussi à terme plus économique.
Les conclusions :
- La restauration commerciale rapide est un acteur clé dans la réduction de la pollution plastique.
- Le remplacement des contenants plastiques par de la vaisselle lavable fait monter en gamme la restauration.
- Les freins, surtout financiers, ne doivent pas prendre le dessus de la démarche, car les retours sur investissements peuvent être très positifs : gain financier, acceptabilité des clients et bienfait pour l’environnement.
IZEE est une chaîne de restauration rapide brestoise qui propose une cuisine maison à base de produits frais, prioritairement locaux et bio. En plus de promouvoir une alimentation saine et savoureuse, IZEE s'engage dans une démarche de réduction du plastique depuis plusieurs années.
Lire plus d’études de cas
Réduction du grammage de poisson tout en passant du poisson surgelé au frais
L’association des Genêts d’Or a mis en place sur ses sites de restauration (1 800 convives / jour) un changement de pratique axé sur la réduction du grammage de la portion de poisson. Ils ont réduit de 30g les portions par convives sur les recettes à base de filet de colin et saumon surgelé, en basculant les achats de ces poissons en frais (il y a en effet plus de pertes sur le poisson surgelé). Ils ont mis en application le principe de “manger mieux manger moins”. Le poisson frais est en effet beaucoup plus qualitatif et mieux consommé.
La cuisson basse température : levier de réduction des grammages de viande pour favoriser la qualité
La mise en place d’une cuisson basse température de nuit a permis à la cuisine centrale de Brest de réduire les pertes en cuisson et de réaliser une économie en réduisant les quantités de viande achetées. La cuisine a ainsi pu proposer d’intégrer progressivement des viandes bio de meilleure qualité à ses convives.
La restauration commerciale rapide, acteur-clé dans la réduction du gaspillage plastique
Dans le secteur agroalimentaire, le plastique est largement utilisé : il contribue à la sécurité des produits et permet ainsi de limiter le gaspillage alimentaire. Cependant, près de 35 % des déchets plastiques rejetés dans l’environnement proviennent d’emballages ou de contenants alimentaires (source : projet PPP). Une grande partie de ces emballages sont à usage unique. Pour réduire cette pollution, les alternatives identifiées sont les contenants réutilisables ou à base d’autres matériaux.
