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La cuisson basse température : levier de réduction des grammages de viande pour favoriser la qualité
Les premiers résultats du projet
Gains déjà mesurés
8756670KG eq. CO2
77%
6%
16%
-
+ de saisonnalité -
- de viande,
+ de qualité -
+ de bio -
+ de local -
- DE GASPILLAGE
Les gains de C02 réalisés correspondent à
-
7420907livres de poche
-
1428494t-shirts
-
40242050km en voiture
-
19346199bouteilles d'eau
-
38072479km en avion
-
281928smartphones
Rejoignez l’aventure Cool Food Pro
L’alimentation représente 25% des émissions mondiales de gaz à effet de serre. Pour réduire cet impact dans le milieu de la restauration collective, il est essentiel de favoriser une alimentation saine et durable et limiter le gaspillage au maximum. En participant à cette aventure, vous répondrez également aux exigences de la loi EGalim et aux attentes de vos convives. Qu’attendez-vous ?!
Les retours de nos 1ers sites pilotes
Le projet Cool Food Pro nous permet d’être accompagnés sur nos changements de pratiques comme nous ne l’avons jamais été auparavant. Le calculateur est simple et rapide à utiliser, peu de données sont à fournir et relativement similaires d'un mois à l'autre (quantités achetées ou nombre de convives par exemple).
