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Sauté de porc au miel et Romarin (réduction grammage de viande)
Temps de préparation : Dépend du nombre de convives
Temps de cuisson : 2h
Temps de cuisson : 2h
Ingrédients et quantités :
Quantités pour 100 convives :
- Sauté de porc : 10 Kg (réduction du grammage de viande par convive : 100g au lieu de 110g)
- Oignons : 1.2 Kg
- Romarin : 100 g
- Ail : 100 g
- Bouillon de viande : 150 g
- Miel : 500 g
- Farine : 500 g
- Huile d'olives : 250 ml
Préparation
Émincer les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive. Rajouter les morceaux de porc. Rissoler jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter de l'eau jusqu'à 3cm au dessus de la viande, avec le bouillon, l'ail, le miel et le romarin.
Laisser mijoter à feux doux à couvert pendant 2h. Vérifier le cuisson, la viande doit être tendre et le liquide doit avoir réduit de moitié.
Saupoudrer de farine, laisser mijoter pour que la sauce s'épaississe. Assaisonner.
Accompagner de riz, pommes de terre, ou purée.
Recette proposée par :
Christophe Robineau, chef de la cuisine du Collège de la Fontaine Blanche (29)
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