Temps de préparation : Dépend du nombre de convives
Temps de cuisson : Variable

Ingrédients pour 100 convives :

Bouchée feuilletée à garnir (type bouchée à la reine) : 100 unités
Chou fleur : 7,5 Kg
Julienne de légumes (brocolis, germes de haricots mungo, carottes) ou autres légumes de saison : 6,0 Kg
Féta : 3 Kg
Crème fraiche : 3L
Ail pulpe
Origan
Herbe de provence
Sel fin
Poivre blanc moulu

Cuire le chou fleur et la julienne à la vapeur.

Cuire la crème, ajouter la féta, les légumes et l’assaisonnement.

Refroidir et garnir les bouchées

Cuisine Centrale des Genêts d'Or, Briec

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