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Tajine de potimarron
Temps de préparation : Dépend du nombre de convives
Temps de cuisson : Variable
Temps de cuisson : Variable
Ingrédients et quantités :
Ingrédients pour 100 convives :
- Potiron en dés : 25 Kg (déclinable avec d'autres légumes d'hiver !)
- Oignon émincé cru : 2Kg
- Pois chiche : cuits 4kg / crus 1,8 kg
- Tomate concentrée : 880 g
- Miel : 1Kg
- Raisin sec : 1Kg
- Raz el Hanout : 100g
- Sel fin
- Grain de cumin
- Amande effilée toastée PM
Préparation
Faire revenir les dés de potimarron et les oignons à l’huile d’olive, ajouter le concentré de tomate et un bouillon de légumes au ¾ de hauteur.
Ajouter le miel, les pois chiches et les assaisonnements. Laisser mijoter.
Ajouter les amandes effilées au moment de servir.
Cette recette s’accompagne de semoule semi-complète, boulgour …
Recette proposée par :
Cuisine Centrale des Genêts d'Or, Briec
Autres recettes :
Ganache montée à la vanille, pommes caramélisées, gelée de pommes et citron, caramel au beurre salé, et crumble sarrasin-noisette
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