Interreg

Ingrédients pour 10 personnes :

Légumes rôtis :

• Pommes de terre : 500 g
• Carottes : 500 g
• Céleri-rave : 500 g
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• Herbes de Provence
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Fromage frais, ciboulette :

• Fromage frais : 1 kg
• 2 à 3 échalotes
• 1 botte de ciboulette
• 2 cc de sel
• Poivre (pm)
• 1 jus de citron
• 1 cs d'huile

Far de blé noir « en brujun » :

• Farine de sarrasin : 500g
• Sel : 15g
• Poivre (pm)
• Lait entier : 80cl
• Crème liquide : 20cl
• Œufs : 4
• Beurre : 130g
• Beurre pour le plat (pm)

Crème de champignons :

• Champignons de Paris : 1kg
• Oignons : 2 moyens
• Crème fraîche liquide : 1L
• Bouillon de légumes en poudre :1 cs
• Sel : 1 cs
• Poivre (pm)

Légumes rôtis :

• Couper les pommes de terre et le céleri en cubes de tailles équivalentes
• Couper les carottes en tronçons un peu plus petits
• Émincer les oignons, écraser l’ail
• Dans une plaque allant au four, mélanger les légumes, oignons, ail, huile, herbes, sel
• Passer au four à 180°C pendant 30 min

Fromage frais, ciboulette :

• Émincer la ciboulette
• Ciseler les échalotes
• Presser le citron
• Dans une calotte, mélanger les ingrédients

Far de blé noir « en brujun » :

• Dans une calotte, mélanger la farine, le sel, le
  poivre
• En fouettant, ajouter le lait et la crème, le beurre fondu puis les œufs battus
• Beurrer le plat allant au four
• Cuire 40/45 min à four 170°C/180°C
• Lorsque le far a tiédi, couper en cubes et passer au robot cutter

Crème de champignons :

• Dans une sauteuse, verser un fond d’huile
  d’olive
• Faire suer les oignons émincés
• Ajouter les champignons émincés et le bouillon en poudre
• Saler et mettre un fond d’eau
• Une fois que l’eau de végétation sort, verser la crème, saler
• Poivrer, mixer