Temps de préparation :
Temps de cuisson :

Ingrédients pour 100 personnes :

Laver les légumes
Préparer le mélange d’épices
- Pour 100 g : curcuma 35g, ail 29g deshydraté ou 115g frais, coriandre 12g, gingembre 6g deshydraté ou 30g frais, cardamome 6g, cumin 6g, cannelle 6g, piment 1,4g
Après avoir rincé les lentilles, les mettre à cuire départ à l’eau froide et saler en fin de cuisson.
Les égoutter et les réserver.
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, les épices à kitchari et le gros sel.
Faire suer le chou émincé, les carottes râpées en gros. Garder les légumes croquants.
Ensuite, faire nacrer le riz basmati dans cette préparation.
Mouiller avec le bouillon de légumes maison ou déshydraté.
Travailler au litre et pas au volume, ajuster selon le rendu.
Lorsque le riz est cuit, y incorporer les lentilles.
Vérifier l'assaisonnement.
Dresser en plat de service et maintenir en armoire chauffante.