Interreg

Cette recette permet de proposer un plat pour lequel la protéine animale (viande hachée) est réduite et complétée par des protéines végétales (légumineuse/pois chiche), afin de réduire l’empreinte carbone de la recette tout en enrichissant nutritionnellement le plat. Les pois chiches apportent fibres et minéraux dans ce plat très apprécié par petits et grands convives. La garniture sauce tomate, viande et pois chiche peut s’agrémenter de petits légumes de saison au gré de l’inspiration.

Pour 100 portions :

• Oignon : 4 kg
• Ail : 0,150 kg
• Sauce tomate : 3,75 kg
• Lait entier pasteurisé bio de la ferme : 7,5 L
• Pois chiches : 3 kg
• Bœuf haché : 4 kg
• Pommes de terre : 25 kg
• Beurre : 1 kg
• Gros sel de guérande : 10 g/L
• Huile d'olive : 5 cl Sel fin et poivre

Portion par convive :

• 180g pour un enfant en maternelle
• 250g pour un enfant en classe élémentaire
• De 250g à 300g pour un adulte

La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau froide.

Mettre les pommes de terre à cuire. Cuire les pois chiches, le temps de cuisson dépend de la quantité.

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons, ajouter la viande, la tomate et l’ail, saler poivrer. Mixer les pois chiches en ayant eu soin auparavant d’enlever un peu d’eau afin d’obtenir une purée un peu liquide.

Une fois la viande cuite, mélanger la purée de pois chiches avec la viande. Préparer la purée pommes de terre.

Assembler le hachis en bac gastro en mettant une première couche de purée, une couche de boeuf et pois chiches et recouvrir d’une dernière couche de purée.

Mettre au four à 170 ° en faisant dorer légèrement. Maintenir à + 63°.