Interreg

Pour 100 convives :

- 10 œufs bio frais

- 4 litres de lait bio

- 4 kg de brunoise de légumes

- 1,5 kg de chapelure brune (variante 100 % sans gluten de Sébastien : utiliser de la polenta à la place de la chapelure)

- 1 kg de farine de pois chiche

- 1 kg de beurre demi-sel

- 1 kg d'emmental râpé

- 10 gr d'épices mexicaines

Recette de Philippe (collège Le Grand Champ à Grez-en-Bouère) :

- Réaliser les préparations et les pesées.

- Précuire la brunoise.

- Confectionner la béchamel avec la farine de pois chiches.

- Ajouter l'emmental et la brunoise.

- Réaliser des boudins à la poche sur une plaque ou un plateau.

- Passer en cellule.

- Préparer les œufs battus et la chapelure dans deux plaques.

- Couper les boudins refroidis en morceaux de 60 g et les passer dans l'œuf battu et la chapelure.

- Cuire au four Rational : programme produit pané.

Variante de Sébastien (collège Maurice Genevoix à Meslay-du-Maine) :

- Utiliser de la polenta à la place de la chapelure brune pour une version totalement sans gluten.

- Réaliser des bandes d'un bon centimètre d'épaisseur, les paner entières sur plaques de pâtisserie : la découpe se fait au service devant les convives, pour une part sur mesure selon leur appétit !