Interreg

Quantités pour 100 convives :

• Petit épeautre : 4.5 Kg
• Lentilles corail : 1.5 Kg
• Poireau frais : 3.5 Kg
• Céleri rave quartier épluché : 3.5 Kg
• Carotte épluchée : 3.5 Kg
• Prep base de crème 18% : 2 Litres
• Oeuf coule : 1.35 Litres
• Lait UHT : 2 Litres
• Emmental rapé : 1 Kg
• Coriandre : 2 bottes
• Persil plat : 2 bottes
• Graine de sésame : 500 g
• Garam Massala : 200 g
• Huile d'olives : 800 ml
• Sel fin vrac : 50g

Cuire le petit épeautre, 20 minutes à l’eau bouillante, après cuisson, le faire égoutter. Procéder de la même façon pour les lentilles corail ( 10 minutes).

Râper les carottes et céleris et émincer les poireaux. Faire étuver dans du beurre les légumes. Préparer l’appareil à crème prise (œuf, lait, crème, sel, poivre).

Mélanger tous les ingrédients avec l’appareil à crème prise, incorporer en dernier la coriandre et le persil haché ainsi que le garam masala torréfié et mélanger le tout.

Disposer dans les plats de cuisson. Ajouter le fromage râpé et les graines de sésame torréfiées.

Cuire dans un four mixte avec 80 % de chaleur sèche et 20 % de vapeur, à 180°C pendant 45 minutes. Portion : 320 g/pers