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Chili végétarien
Temps de préparation : Variable
Temps de cuisson : Variable
Temps de cuisson : Variable
Ingrédients et quantités :
Pour 100 portions :
- Haricots rouges (conserve ou non) : 8 kg
- Lentilles : 3 kg (vertes, rouges ou blondes)
- Maïs : 2,5 kg
- Tomate pelée concassée : 7 kg
- 50 oignons
- 50 carottes
- 17 poivrons (lorsqu'il est de saison)
- 50 gousses d’ail
- Épices chili
Préparation
Cuire les lentilles avec la garniture aromatique. Égoutter et rafraîchir.
Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail haché. Ajouter le poivron coupé en mirepoix 0.5/0.5. Ajouter la tomate pelée et le concentré. Assaisonner.
Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter les haricots rouges et le maïs. Laisser mijoter 10 minutes de plus et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Ce plat peut éventuellement s’accompagner de riz, pour en faire un plat complet.
Recette proposée par :
Bruno Cosquer, Chef de cuisine du restaurant municipal de Brest (29)
Autres recettes :
Ganache montée à la vanille, pommes caramélisées, gelée de pommes et citron, caramel au beurre salé, et crumble sarrasin-noisette
Far de blé noir, crème de champignons, légumes rôtis et fromage frais à la ciboulette
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