Interreg

Quantités pour 10 convives : - 400 g de haricots blancs cru ou 1 kg de haricots cuits - 1 kg de champignons de Paris frais - 1,2 kg de carottes - 750 g de courgettes (variante en hiver : poireaux) - 500 g d'oignons - 50 cl de crème fraiche - 200 cl de jus de citron - 5 jaunes d'oeufs - 500 ml de vin blanc - 1 litre d'eau - 1 bouquet garni - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 50 g de farine

Si vous utilisez des haricots blancs secs, les mettre à cuire après 12h de trempage. Couper les bouts des courgettes, les rincer. Couper les extrémités des carottes, les éplucher éventuellement. Tailler courgettes et carottes en tronçons ou brunoise d’environ 1 cm d’épaisseur. Peler et émincer les oignons, les faire revenir dans une cocotte 1 minute à feu vif avec l'huile d’olive. Ajouter les carottes et courgettes et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Saupoudrer la farine et cuire encore 1 minute en remuant. Verser le vin blanc, mélanger et laisser évaporer 1 minute à feu vif. Ajouter le bouquet garni, verser l‘eau et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Nettoyer les champignons, les émincer. Les ajouter à la blanquette ainsi que les haricots blancs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes. Saler et mettre quelques tours de moulin à poivre. Fouetter à la fourchette la crème avec le jus de citron et le jaune d’œuf. Ajouter ce mélange à la blanquette, couper le feu et remuer. Servir accompagné de riz, de sarrasin ou de pommes de terre.